换个角度看冰鲜比生鲜卖得贵


换个角度看冰鲜比生鲜卖得贵

从本月开始,广州四区将开展家禽集中屠宰、冷链配送和生鲜食品上市试点工作。无鸡无宴的“老光”对难以每天食用的新鲜鸡肉表示“不习惯”。事实上,冷却肉,包括冰鲜鸡肉,已经在超市里存在了十多年,有相当成熟的冷链和冰柜。让我们再看一遍。

冷冻不同于冷冻。

记者在采访中发现,许多消费者会混淆冷冻和冷冻这两个概念,认为超市冰箱里的冷冻冷冻冷冻鸡肉就是他们将来经常处理的冷冻鸡肉。让我们以鸡肉为例来区分猪肉和鱼。

冷冻鸡肉是将屠宰后的鸡肉快速冷却冷冻,然后储存在-18℃。在冷冻条件下,细菌不会大量繁殖,可以长时间储存。购物中心通常建议购买后两周内食用。然而,在冷冻过程中,鸡肉的含水量会降低,组织会干燥和收缩,肉纤维会变得更厚,肉的颜色会变暗,脂肪组织会部分氧化,汁液和营养物质会损失,风味物质会减少。因此,冷冻鸡肉不仅营养价值稍有降低,而且口感稍差。

冰鲜鸡是在严格的检疫制度下屠宰的新鲜鸡。用冰水和空气冷却,在1小时内将胴体温度降至0℃至4℃,然后保存和包装,并在随后的加工、流通和零售过程中保持在0℃至4℃的范围内。在冷链状态下,可以快速去除体内热量,在体表形成一层干膜,减缓体内水分的挥发,防止微生物的生长繁殖,更加保证冷鸡的安全卫生。

当然,冷却肉不能“冷冻”太久。超市销售人员建议购买后三天内食用。

《吃的真相》作者兼普渡大学食品工程博士云无意中认为,与新鲜鸡肉相比,冷冻鸡肉的营养影响太小,无法考虑。鸡肉中的重要营养素,如蛋白质、矿物质、维生素等。在冷藏条件下不会显着损失。然而,冷冻加工对食品安全的改善是显而易见的。

冷冻肉比新鲜肉贵。

爱国者记者在贾政广场百家塔斯特超市了解到超市里有三大类冷冻肉,即家禽、猪肉和鱼。

家禽主要包括鸭和鸡,它们基本上按斤计价,作为一个整体出售。冰鲜鸡有五六种来源,其中有清远鸡、三黄鸡、湛江鸡等。超市从农场购买的。其中大部分由冰鲜鸡品牌供应商提供,如岳山土鸡和第一土鸡。普通冰鲜鸡20元重约1公斤,每只重约2公斤。通常价格在40元左右,而高档本地鸡重约1公斤和1公斤,或38元左右2-3公斤。因此,只要价格在90元以上,差价就几乎是原来的两倍。即使是最便宜的冰鲜鸡也比以前每斤毛鸡10多元的价格高得多,许多业内人士说,这是因为冰鲜鸡需要屠宰和冷链配送的成本。

冰鲜猪肉的品牌和种类比冰鲜鸡肉多。通常,整头猪被用来购买商品,所以消费者不难找到猪的不同部位。就像鸡肉一样,超市里有些冷却肉是超市购买的鲜肉,有些是省内农场提供的“品牌肉”,如南沙的海原黑猪、湛江的安康猪肉、湛江、阳西等地的本地第一猪、香港的猪肉。同样,价格又高又节俭。百家塔斯特超市新鲜区的罗经理表示,超市肉类价格与市场相比相对稳定,部分肉类通常选择特价,打折后会比市场更便宜。

原标题:从另一个角度看[超市新鲜冷冻肉]