这10件小事,让顾客再也不会来你的餐厅!


这10件事,让顾客再也不会来您的餐厅了!

作者:专业食品网络来源:专业食品网络发布:2017年12月25日

成功通常很难复制,但是可以避免失败。

以下10个失败的食品服务案例似乎微不足道,但它们将失去“人民的心”,并让客户再也不会来!

洗手铐被顾客喝为菊花茶

在一家餐厅里,客人在餐桌上用餐,值班的服务员等着客人放下虾仁,然后例行清洗客人。服务人员没有告诉客人饮水的目的,只说了一句话:“先生,请慢慢使用”,然后就离开了。

一个客人看到水上漂浮着几朵菊花,以为这是菊花茶,他们会喝。

当客人向客人解释时,正在服务的服务员听到了他们的声音,服务员忍不住笑了笑,使客人大张红色的脸。

[评论]

服务员没有说在服务时使用洗涤水是一种失职。其次,当顾客开玩笑时,他会笑,使顾客丢脸。这是一个很大的禁忌。如果我是顾客,我在这里丢了脸,我被服务员开玩笑。我下次再来吗?

保持客户的脸并牢记在心。

二百零五张钞票

几个客人在餐厅吃饭。在结帐时,服务员拿走了账单,到了餐桌。他只是简单地对客人说:“先生,二百五十。”客人听到这句话并提醒服务员时非常不高兴。说:“错了吗?”服务员迅速核实后,他再次对客人说:“是,是二百零五。”这使客人生气并向餐厅经理抱怨。

[评论]

某些地方禁止使用数字。例如,喜欢6和8的广东人不喜欢4,而上海人不喜欢13分。服务员看到了250元的账单,说那205个没错,但255个还在发誓。

客户清楚地提醒服务员这是否是一个错误。服务员应该改成这样的说法:“先生,我今天一共花了250元。”有时麻烦会引起不必要的纠纷。

重做汤

在高级酒店的西餐厅,客人正在宴请朋友。汤上来时,客人品尝一下。我告诉服务员我是西餐专家。我可以尝一下汤的味道,而且汤不热,我想重做。

服务员向客人道歉,并将汤带回厨房。过了一会儿,汤被带回来,厨师长跟随。

当客人对重做汤感到满意时,主厨说:“老实告诉你,这是你刚尝过的汤,但是有点热。你根本听不懂西餐。外行!”客人很生气。

[评论]

客户是自夸的,可能有点夸张。服务员和主厨知道其他人是外行,不应直接当面讲话。客户将汤重做。如果菜品没有问题,可以直接进行解释。由于您将其取回并重做,因此您应该保持冷静。尽管厨师的方法放慢了脚步,但他冒犯了一个房间。餐厅的声誉也下降了。

不会举手的服务

两个客人正在一个主要城市的国际机场的高级餐厅用餐。我看到餐厅里的橱柜,很长一段时间给服务员打了个电话,慢慢来接。客人问她喝了什么酒,服务员甚至报告了七八种子弹。我听不到。

随后,客人们看到服务员聊天,但没人问他们需要什么服务。

客人们等了半个小时才问服务员,为什么没人给他们服务。出乎意料的是,服务员说:“为什么不举手?我们怎么知道您不需要举手就需要服务?”客人只有在抱怨后才能离开。

[评论]

主动和被动服务的普及程度是多少?要求客户打电话给某人或高档餐厅服务!这种服务认为没有人会感到满意。但也自信地说,如果不举手,您就知道必须服务,并且会有回头客。

一汤一大碗汤

广东的几位客人去了另一个城市的一家饭店吃饭。拿完菜单后,客人发现汤的价格单位是“盅”,广州人喜欢喝汤,服务员换了一大碗汤。服务员回答:“不,这里的规定是一一卖掉的。”这里的经理被客人们所认识,变成了一大碗汤。但是,客人们直言不讳地批评说:“如果您是不认识的客人,您还能得到一大碗汤吗?”

[评论]

应尽可能满足客户协同需求,而不是不知道如何工作。汤卖了,大碗汤也卖了,顾客有需求,那么服务员就可以灵活了。如果不是一个好的价格,你可以问领班或厨房。当最后一个经理来解决这个问题时,他还冒犯了客户。为什么要打扰?

11度啤酒

一家餐厅有一位客人,点餐后又点了两杯啤酒。一位女客人说她不能喝酒,转身问服务员多少啤酒?服务员不能说,“我给你一瓶看。”

她带来了一瓶啤酒,看着上面写着11度的字样。当她来宾时,她说啤酒是11度。

女客人说程度太高,她不想。但是另一位男性客人说:“哪里有那么高的啤酒?”他拿走了,发现11度是麦芽汁的度数,而啤酒是3.5度。服务员很尴尬。

[评论]

服务员显然不是培训时间。对于饮料和菜肴,必须对服务员进行培训。服务员看到啤酒的度数为11度,最后张大红脸,服务很专业,不用多说。

100元运行订单

在一家星级饭店的中餐厅,有一张桌子,客人离开时不交钱,结果就超过了100元。在这里服务的三名服务员非常着急。这时候,领班走了过来,知道了。他立即决定将100美元的试用订单分配给其他许多餐桌客人的帐户,并结清100元人民币。我还告诉三个人,将来没人会提起这个问题。

[评论]

为避免责任,建议不要让客户分担费用。客户的运行订单还与服务员不在位这一事实有关。如果客户检查账单,他们会发现问题。如果顾客知道真相,还有谁愿意去家里吃饭?领班的行为也给了服务员不好的示范,长期来看肯定会影响餐厅。

吸引单身客人

在一家中餐馆前面,有一位端庄的绣花女士。她微笑着热情地将客人介绍给大厅,然后急切地向吃完饭的客人说再见。这时,一位年轻女士来了,领班女士立即上前打招呼:“小姐,你好!你们有几个?”

那位女士立即不高兴地说:“您的态度如何?您管理多少人?检查帐户?”

主要女士很奇怪,我不知道我说错了什么。后来,她得知单身客人有一种孤独的感觉,她的质疑增强了她的感觉并使她感到不满意。

[评论]

服务员的做法通常没有错,但错误不在于看它。当您提出问题时,您可以委婉地说,并且可以避免不愉快的客人。

白色和扇形龙虾

一家餐厅营业,一位客人订购了龙虾。龙虾放在桌上后,顾客指着龙虾问:“我以前在这里吃的龙虾是白色的。为什么今天变成粉红色?不新鲜吗?”服务员回答:“不,先生。不同颜色的龙虾肉主要是不同的品种。”

客人再次问:“您不供应澳大利亚龙虾吗?”服务员回答:“有黑人和白人,更不用说龙虾了?”来宾对这个答案很不满意。

[评论]

对于菜与上次之间的差异,客户是合理的。服务员的回答很不专业和无礼。如果服务员不知道龙虾的种类,服务员可以委婉地说我对龙虾的种类不够专业,您可以请我们的主厨为您介绍和解释。而不是用敷衍的方式回答。

被遗忘的炒饭清单

一个香港客人去一家餐馆吃饭。他告诉服务员,他急着要快餐炒饭。服务员立即打开帐单,然后将其发送到厨房。厨师忙着做饭,服务生端着碗压住床单,并告诉厨师要快点做。但是等了二十多分钟后,我没看到他的炒饭。一位非常不满意的客人被告知经理。经理听了他的抱怨,立即去厨房提醒他,但他到处乱逛,没有看到清单。最终,他终于找到了被弄脏的食物,最后给了客人晚饭。

[评论]

客户名称紧急,服务员的订单正确。但是最后,它没有跟进,导致客户等待了20分钟而没有服务,结果变得缓慢,谁来过错?

摘要:

餐厅服务通常更加详细和周到。疏忽大意可能使客户感到非常关怀,但也可能使客户感到不满。细节决定成败,而不是危言耸听。

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