餐厅开业不做好这10个准备,那就准备关店吧!


如果餐厅尚未准备好进行第十次准备,那么您就可以准备关门了!

沉培伦职业食品网2019年2月27日

餐饮业准备阶段的现金才刚刚用完,这是对餐饮业所有者的考验。每天都有很多支出,因此许多餐饮业主不得不压缩时间,赶上施工时间并尽快开放!

但是,作为餐饮业必须经历的一个阶段,您的成本必须很高;因为未做好的工作是为损失做准备。

那么您可以正式开展什么工作?我希望准备在餐饮业投资的同事将认真完成以下十项任务:

1

请勿设置职位以节省成本。

许多餐饮业所有者对组织结构没有清晰的了解。他们认为“少设置职位或压缩和混合到部门是可以理解的。尽管不是高科技,但不是每个人都可以做一个成功的行业!

不完整的组织结构直接导致运营后期职责不清,部门职能减弱。为了减少开支,削减某个职位但破坏整个组织结构是不值得的。

所有位置密切相关且相互联系。我们必须避免使小型手拉车超载,并避免浪费大型手拉车!如果您希望在准备阶段有所把握,那么您就不会太过分。

在您不涉足该行业之前,您已经改变了行业特征,并以自己的方式前进。结果是可以想象的。

要在整个行业中吃饭,最好是当学生然后当老师。如果您来,老师不会赢得掌声和欢呼,而是嘲讽和嘲笑!

2

人员配置应覆盖5%,而不是完全编辑

新团队,彼此不熟悉。仍然有许多从未在餐饮业工作过的新员工。最初的行业热情会随着时间的流逝而逐渐认识到行业的利弊;一些新员工还没等到开业?我准备离开!

因此,在开放的即将到来阶段,突然有一些人离开,您的饮食是不可估量的损失。现在招募和培训为时已晚!因此,超额分配5%的员工没有错。让人们站稳脚跟为时已晚。

3

不要在重要位置使用亲戚,而要处理部门界面的问题

“责任无限,权力无限”,这样的人才体系,无论多么优秀的人才都无法发挥。我只能看到事情推迟了,客人们很生气。因为即使拥有最基本的折扣权,经理也无法纠正员工的过失!

99%的私人餐饮公司使用其亲属来担任采购职位并在采购部门中担任职位。如果您对产品的购买不满意或单价过高,作为食品和饮料的所有者,您是否考虑过如何拒绝厨房?这种成分影响了厨房的生产并增加了厨房的成本!您是否已充分考虑过如何解决此类部门界面问题?如果您遵守规章制度,为什么还要担心采购位置是否相对?

酒吧的部门管理也被许多餐饮业者视为头等大事。因此,仅将其取出并不属于前台或厨房,也不属于财务管理部门。餐饮业主的垂直管理。众所周知,这个栏除了管理现金业务外,还是一个服务窗口。

它每天都在处理金钱吗,不是客户吗?您要使用其服务功能吗?

层次关系的特殊性注定要享有这篇文章的特权!我们如何协调有关部门的工作?

酒吧的部门与商店的各个部门之间的关系不好。整个餐饮服务如何开始?

部门界面的问题与商店整体工作的发展有关。如果问题不清楚,将导致整个接收工作失败!否则,整个连锁商店的工作都被打断了。

4

除了工作技能外,员工培训还必须考虑专业态度和职业道德

2015年8月24日,温州一家火锅店员工向顾客倒热汤的类似事件已不是第一次。在新员工开放之前,没有严格的职业态度培训和职业道德,因此,将来很难避免无法预料的事情。

无论是90年代以后还是2000年以后的幸福时期,基本上都是家庭中唯一的幼苗,是要求下雨的小祖先!无论您是出于个人修养还是专业水平,您都给这个担负屈辱负担的职位,让他们相信,您有多少!如果不确定,如何保证服务质量!

5

让新员工熟悉店面和工作流程

新员工刚来到一个新的环境,人们很陌生,环境也不熟悉。这就要求员工对商店有一个熟悉的过程,对工作过程有一个熟悉的过程,以及他们职位的完整钻探过程。

能力更强的老厨师也处于新环境中,因为他不熟悉这里的环境。他不知道这些物品放在哪里。他不知道菜的类型和风格。成分的好坏也都很好。无法全面了解。这需要一个熟悉的过程!

一个新组建的团队,每个人以前都互相认识。现在他们聚在一起成为一群同事和人们,而不是一个有心的团队。同事对性格,技术和工作风格的理解将反映在工作中!

没有理解,信任,合作和默契在哪里?那么,这样的团队凝聚力和战斗力如何满足开放要求?我怎么能击败一支已经经营了十年以上的老球队!

6

在开业之前处理与物业和周围商店的关系

餐饮业务涉及许多邻近社区。不论是财产还是邻居,都可以说“远方的亲人没有邻居!”它的实用性在饮食界至关重要。

因为我们不能在这个商业区独立生活,所以我们也需要这个商业圈的人们来欢呼,而不是乱糟糟!毕竟,我们对商业圈中的联系和社会关系了解得很少,而且我们对商业圈外的“市场”也不太熟悉!职能部门的要求有明确规定,属于行政执法范围;是否也应考虑当地军队的照顾。

有好邻居为我们提供一些指导,并且会绕道而行!减少很多损失!如果处理不当,它不仅会有所帮助,甚至会成为您未来发展的障碍!给您带来意想不到的问题和麻烦!

7

材料储备应该足够

满足餐厅在最大负荷下的供应量

由于初期的广泛宣传,新开业的餐厅肯定人满为患!

并不是说您的产品更具吸引力,因为有相当多的客人来“早期采用者”!物质储备的数量,设施和设备的运行状态以及人员的高水平运转都与您的业务成败有关!

在这种情况下,如果您没有过载的操作能力,则必须控制订单量!否则,由于您的准备不够,客户会给您不好的评价!

8

员工可以掌握和操作餐厅设备

现在,厨房设备或前台设备的升级非常快。

如果有更多的智能餐饮设施,我们将就地安装和调试它。员工处于基本使用状态或熟练状态。

如果只是简单的操作,则不会引起相反的结果,也不会解决遇到的问题;那么,面对开业期间突然出现的众多来宾,您将如何保持冷静和放松!届时将没有机会进行现场学习,就餐只会收到客人和投诉的人数!

9

制定应急计划,

为避免突然失水或线路故障问题

在打开期间,由于过载操作,将发生任何意外问题。有些是我们可以控制的,有些是不可预测的。例如,某些管线和管道可以提前维修,如果它们无法正常工作,我们可以提前进行预防。但是只有突然的断电和断水是我们无法控制的!如果遇到类似的问题,您是否有一个好的应急计划,如果没有食物,那肯定是一团糟!

10

试图经营一家试验餐厅而不是获利

许多食品和饮料所有者将试运行视为获利能力的重要组成部分,并获得了大量客户。众所周知,这种方法的风险很大。

在测试之前未经检查的团队将产品直接投放市场是不明智的。

试行业务将接待亲朋好友,而小规模的接待将只对亲朋好友负责您的操作中出现的问题,因此最合适的方法是请他们进行纠正。他们对反馈都没有问题,然后考虑如何正式开业。

在试运行过程中出现的问题,无论是否得到彻底解决,都将与您将来正式开业的成功有关!在正式营业的那天,您没有机会进行更正。

那时,所有来宾都不会认为您是您的新人,不是因为您是降低服务要求的新手!对方为此付费,而不是花钱为您提供实习机会!

因此,无准备的工作是为失败做准备!从那时起,您打开得越快,您死得越快!立即熄灭片刻!赶时间,只留下失去的记忆。