煮菜过程中,食物营养会流失?5个技巧保全食物营养


2019

不同的食物具有不同的营养价值,但如果未正确处理和烹饪,它们将失去内部的营养价值,并且不会吸收内部的营养物质,从而导致原料浪费。

如何减少食物营养的流失?

1,当淘米淘到两次后,

有些人喜欢在淘米岛上淘3到5次,认为淘的次数越多,清洁度就越高,但这会损失过多的营养。特别是其中所含的水溶性维生素将直接溶于水中,导致维生素b1的损失。洗米时,可以用水两次使用。您不能用手使它变硬。

2,切开蔬菜,然后切开

首先要切蔬菜还是首先要切蔬菜。不同方法之间的营养价值差异也很大。如果先切蔬菜然后清洗,与空气接触的面积就会增加,营养物质容易被氧化,导致水溶性维生素的流失。新鲜的绿叶蔬菜应先洗净,然后再切。切割后,请勿长时间浸泡,否则维生素会流失过多。

3,合理烹饪蔬菜

蔬菜富含水溶性b维生素和维生素,矿物质等。错误的烹饪方式会破坏内部的营养价值。以富含胡萝卜素的胡萝卜为例,胡萝卜仅存在于细胞壁中。经过彻底的切碎和咀嚼,身体才能吸收体内的营养。胡萝卜素是一种脂溶性物质,将其切成小块并炖在一起。菠菜富含草酸。当它进入人体时,会形成草酸钙,这会阻碍人体对钙的吸收。煮之前,菠菜应放在水中5分钟。

4,加热食物的时间不能太长

绿叶蔬菜在加热过程中会损失大量营养。过度烹饪食物会破坏维生素,例如氨基酸,维生素B和维生素C最怕热量,当温度达到80°C或更高时会损失掉。如果油炸食物,则会破坏体内的维生素C和维生素E,还会产生对身体有害的丙烯酰胺。

5,煮粥时不能放碱

有些人在煮粥时会放碱,认为它很粘并且味道很好,但是会破坏米饭中的b族维生素。但是,煮玉米粥时可以添加少量的碱,因为玉米中所含的烟酸不易被人体吸收,只要添加碱,它就可以在体内变成游离盐酸,从而提高其吸收和利用。

提示

在烹饪时,应迅速油炸,请勿长时间烹饪并盖好锅盖,以防止水溶性维生素随蒸汽流失。

不同的食物具有不同的营养价值,但如果未正确处理和烹饪,它们将失去内部的营养价值,并且不会吸收内部的营养物质,从而导致原料浪费。

如何减少食物营养的流失?

1,当淘米淘到两次后,

有些人喜欢在淘米岛上淘3到5次,认为淘的次数越多,清洁度就越高,但这会损失过多的营养。特别是其中所含的水溶性维生素将直接溶于水中,导致维生素b1的损失。洗米时,可以用水两次使用。您不能用手使它变硬。

2,切开蔬菜,然后切开

首先要切蔬菜还是首先要切蔬菜。不同方法之间的营养价值差异也很大。如果先切蔬菜然后清洗,与空气接触的面积就会增加,营养物质容易被氧化,导致水溶性维生素的流失。新鲜的绿叶蔬菜应先洗净,然后再切。切割后,请勿长时间浸泡,否则维生素会流失过多。

3,合理烹饪蔬菜

蔬菜富含水溶性b维生素和维生素,矿物质等。错误的烹饪方式会破坏内部的营养价值。以富含胡萝卜素的胡萝卜为例,胡萝卜仅存在于细胞壁中。经过彻底的切碎和咀嚼,身体才能吸收体内的营养。胡萝卜素是一种脂溶性物质,将其切成小块并炖在一起。菠菜富含草酸。当它进入人体时,会形成草酸钙,这会阻碍人体对钙的吸收。煮之前,菠菜应放在水中5分钟。

4,加热食物的时间不能太长

绿叶蔬菜在加热过程中会损失大量营养。过度烹饪食物会破坏维生素,例如氨基酸,维生素B和维生素C最怕热量,当温度达到80°C或更高时会损失掉。如果油炸食物,则会破坏体内的维生素C和维生素E,还会产生对身体有害的丙烯酰胺。

5,煮粥时不能放碱

有些人在煮粥时会放碱,认为它很粘并且味道很好,但是会破坏米饭中的b族维生素。但是,煮玉米粥时可以添加少量的碱,因为玉米中所含的烟酸不易被人体吸收,只要添加碱,它就可以在体内变成游离盐酸,从而提高其吸收和利用。

提示

在烹饪时,应迅速油炸,请勿长时间烹饪并盖好锅盖,以防止水溶性维生素随蒸汽流失。